羊肉汤详细配方及做法(喜欢就转走吧)
作者:leyu乐鱼体育官网 发布时间:2022-01-01 02:35
本文摘要:羊肉汤锅制作工艺,花了6万元买得手​羊肉汤锅做法【制作历程】1、首要事情:熬汤。(鲫鱼拿纱布包好、猪的棒子骨、羊的棒子骨,羊肉一起煮)2、羊肉羊杂好后捞起切片切条,汤继续小火熬,熬得发白,敖得越久越好。3、猪油下锅、放姜可可抄到金黄色。放羊杂羊肉,开始爆,爆香后,放点点盐、胡椒、茴香粉(这个很重要,但不要放太多,一点点就好了)。 4、爆好后可以倒汤进去煮了,煮开后,汤应该也是很白的。

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羊肉汤锅制作工艺,花了6万元买得手​羊肉汤锅做法【制作历程】1、首要事情:熬汤。(鲫鱼拿纱布包好、猪的棒子骨、羊的棒子骨,羊肉一起煮)2、羊肉羊杂好后捞起切片切条,汤继续小火熬,熬得发白,敖得越久越好。3、猪油下锅、放姜可可抄到金黄色。放羊杂羊肉,开始爆,爆香后,放点点盐、胡椒、茴香粉(这个很重要,但不要放太多,一点点就好了)。

4、爆好后可以倒汤进去煮了,煮开后,汤应该也是很白的。放适量的盐和味精,再放点点茴香和胡椒,一点点就好(特长指间夹点点撒在上面就可以啦!)5、可以把全部工具装入专门的暖锅中,边吃羊肉边唱汤边烫菜,涮。

6、沾碟可以是干海椒面碟子,也可以是青海椒碟子加豆腐乳加香菜或葱,舀一点羊肉汤和匀。吃羊肉有助于保持健美体形,羊肉是理想的肉碱泉源,这种和氨基酸类似的物质能资助细胞“烧”掉人体多余的脂肪。“羊肉汤锅”大受食客接待;羊肉汤锅”味道鲜美、汤汁乳白、肉香浓郁。人们形容”羊肉汤锅”是“远闻赶快寻香源,近香扑鼻不愿等;远看食欲大开,近看垂涎欲滴。

今天到游一家绵阳很着名的羊肉店去吃了羊肉汤锅,感受不错,在吃完锅中的羊肉、羊杂后,还可涮烫时合鲜蔬。此外,味碟中巧妙运用了小米椒和青花椒油,体现了川菜善用麻辣、辣而不燥、麻而不酷的精髓。现将制作方法记载如下:原料:烫皮羊1只(约20千克)、猪棒子骨10千克、云南小米椒100克、青花椒油1瓶、腐乳1瓶、黄酒2瓶、奶粉10克、芹菜叶50克、化猪油100克、香料包1个、黄葱节3节、番茄3片、红枣5个、枸杞10粒、老姜、葱花、香菜末、精盐、暖锅鸡精、味精、胡椒粉、食用碱各适量。

制法:1.开端处置惩罚:①用火将烫皮羊的绒毛燎尽,再用温水将其刮洗洁净,然后剖开羊腹,取出内脏,斩去四脚。②羊肉斩成约2.5千克的块,放人清水中泡约4小时,漂尽血水。③捋食用碱倒入羊肚中揉匀,静置10分钟,待其表层发稀时,用刀刮去表层黑膜,然后洗净;羊肺用清水漂去血水;羊肠洗净;用火燎尽羊脚上的毛,刮洗洁净;羊心去掉淤血,洗净;羊舌入滚水锅烫一下,刮去白膜;羊肝、羊肾和羊血切片。

④捋猪棒子骨焯两次水,用刀敲断后,放入加有老姜的清水锅中,以大火熬至汤汁乳白。⑤小米椒侧成末。2.深加工:①将漂尽血水的羊肉块入滚水锅中焯三次,以除尽血水和腥味,然后放入加有香料包、老姜和黄酒的滚水锅中,以小火煨至软后,取出晾冷,拆去羊骨,将羊肉切成5厘米长、2厘米宽的片。②将拆下的羊骨放入煮羊肉的汤中熬全汤汁乳白。

③将洗净的羊肺、羊肠、羊心、羊舌、羊脚投入滚水锅中焯三次,以除去血水和腥味,随后放入高压锅内压熟,取出晾冷后,将羊肚、羊肠切成丝,羊脚除尽骨头切成块,羊肺、羊舌和羊心切成片。3.烹饪成菜(以烹制一锅的量为例):①制底汤:凭据暖锅盆巨细,捋羊骨汤和猪棒子骨汤按1:1的比例加入汤(如有客人不喜羊肉汤,则全部加入猪棒子骨汤),然后调入精盐、鸡精、胡椒粉、奶粉和化猪油,即制成底汤。②制味碟:在小碗里放四分之一块豆腐乳,再加入适量味精、葱花和香菜末,至于小米辣和青花椒油,则可凭据食客的嗜辣嗜麻水平适量添加。

③上桌烫食:将制好的“羊肉汤锅”锅底和味碟端上桌,焚烧烧沸,打去浮沫,将底汤舀入味碟碗里,即可食用。食完锅中的原料后,还可配以羊肝片、羊肾片、羊血片以实时合蔬菜烫食。

制作关键:1.香料不宜过多,过多则压味。以煮制20千克羊肉为例,其香料包的配方为:八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴香50克、草果25克、香叶10克、丁香5克、香草10克。

2.羊肉块和羊杂不行一起焯水,也不行一起煮熟,但可一起烫食。3.不管是羊肉汤,还是猪棒子骨汤,都要熬至汤色乳白。如当天用不完,还需妥善保管,天天烧开两次,以防变质。

4.调制底汤时,奶粉用量不宜过多,它可以使汤加白,并带有淡淡的奶香。如在烫食历程,底汤淘汰,还可适量添加棒子骨汤。5.要用云南小米椒鲜品,不行用干品取代。

如买不到鲜品,可用云南产的袋装保鲜小米椒。葱花、香菜末、小米椒末和青花椒油可放到桌上,由客人自行添加。

味碟中的豆腐乳用量也不宜多,否则会压住羊肉鲜味。6.如果羊肉片和羊杂当天用不完,可用袋子装好,放入冰柜速冻生存,随时取用。

第二种羊肉汤的制作方法原料:羊肉500克,生姜250克、当归150克、胡椒面二克、葱50克、料酒20克、盐3克。做法:1、当归,生姜用清水洗净,切成大片;2、羊肉去骨,剔去筋膜,入滚水余去血水,捞出晾凉,切成5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条;3、砂锅中掺入清水适量,将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内,旺火烧沸后,打去浮沫,改用火炖1小时,羊肉熟透即成。特色川菜,羊肉火巴烂,汤汁清鲜,并有对病后虚寒,面黄惟淬有较好疗效。“温补全羊汤”主料:羊肉500克,羊肚250克,羊血200克配料:萝卜1200克,当归、党参、沙参各25克,猪化油200克,青椒香油若干,香料包一个做法:1、先捋羊肉、羊肚除水涤净。

锅内放猪化油200克,待油烧化,捋羊肉、羊肚放入爆炒,然后加入鲜汤。待汤煮沸,放入当归、党参、沙参用大火炖煮。待汤再次沸腾,放入香料包(内里有八角、花椒、干海椒、姜、葱等若干。2、在羊汤炖煮期间,将青椒切成颗粒,放入盛有香油的小碟里,香油淹过颗粒。

每人一个油碟。3、当羊肉炖至1小时后,放入萝卜,并加适量食盐。然后继续炖煮,待羊肉、羊肚熟透,再放羊血、味精,略加搅拌后即可盛盘,取出油碟即可食用。特色:汤味鲜美,羊肉熟透入口可化,是一道让你回味无穷的清新荤菜。

羊肉汤做法先容,冬季滋补美食先容滋补功效:羊肉汤属热性,可以温胃御寒,但喝多了容易上火。特点:色泽光明,呈乳白色;汤质优美,营养富厚;不膻不腥,味道鲜美异常。制法:先把羊肉、羊骨架洗一下,羊杂做些处置惩罚,把羊肉、羊杂放一个锅内煮,可放些葱姜等,(不宜放大料,串味),等羊肉、羊杂煮熟,捞出切成片,备用。

把羊骨架放锅里,加满清水,好了,开火,熬吧,熬一个小时左右,把漂浮在上面的一些杂质舀出去,这时的汤就比力纯净了,放些葱姜,继续熬吧,什么时候熬的汤成乳白色,象牛奶一样就可以了。熬汤一定要舍得花时间。

把切好的羊肉、羊杂放碗里,放些葱花、香菜,蒜黄之类的菜,放适量精盐,把熬好的羊汤趁热倒入碗里,好了,一碗蘸味碟,是食暖锅不行缺少的一个组成部门,味碟蕉料对暖锅涮料起到一语道破的作用,它使涮烫后的原料经味碟蘸料后形成一种新的复合味,吃后更感受适口,味道越发鲜美醇厚。有些蘸料还能起到下火溢润、降低浓郁刺激感。下面先容一些常用暖锅蘸料的制作:香油蒜泥碟原料:大蒜、小磨香油(芝麻油、味精、盐。

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制作:大蒜去皮,制成蒜泥状,同香油、味精、盐(炒制过的盐)一起调入即成。特点:香油香蒜味浓,辛香适口。红油蒜泥料:四川辣酱炒出红油,加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。此种调料辣中带香,适合多种人的口胃,宜配鱼、腰、、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。

鸡蛋油碟(红汤暖锅)原料:生鸡蛋,小磨香油,味精,熟盐。心爱德香料百科制作:生鸡蛋(可只用蛋清)打入碗中,调散后,加入香油、味精、熟盐调匀即可。特点:爽滑香鲜。青椒味碟(羊肉暖锅、鱼头暖锅等)原料:小青椒,香菜末,芹菜,油酥黄豆,榨菜,盐,味精,鸡精。

制作:小青椒、芹菜划分切成细粒;榨菜切粒;将小青椒粒、芹菜粒、榨菜粒、香菜末放入碗内,加入盐、味精、鸡精及原汤汁,再放入油酥黄豆即成。特点:清香鲜辣,爽口宜人。小米椒味碟(鲍鱼暖锅、野菌暖锅)原料:小米辣,美极鲜酱油,蒜米,味精,盐,葱花。

制作:将小米辣切细粒状放入碗内,加入盐、蒜米、美极鲜酱油、味精、葱花即成。特点:鲜辣适口。红油味碟(白味暖锅、鸡煲等)原料:香油,红油,白糖,蒜泥,味精,盐。制作:捋香油、红油、白糖、蒜泥、味精、盐放入味碟中调匀即成。

特点:咸鲜微辣。香油味碟(白汤菌类暖锅)原料:香油、熟芝麻,味精、盐。制作:将香油倒入碗中,放入味精、盐、熟芝麻即成。

特点:咸鲜、香味浓。椒香味碟(白汤鳝鱼暖锅类)原料:二金条干辣椒,姜丝,蒜丝,香菜末,葱丝,盐,味精,香油。

制作:干辣椒用小火焙香后,带布手套将焙香的干辣椒搓成碎末状,放入碗中,加姜丝、葱丝、蒜丝、香菜末、味精、香油、盐即成。食用时,舀入原汤调匀即可。特点:香辣味鲜,爽口胃浓。

棒棒料:芝麻酱(或花生酱)先用冷开水边下边调成厚糊状,再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。此种调料富有四川辣味,适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。蚝油料:锅内放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蚝油继续炒透,后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。此种调料适合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。

怪味料:红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。偿香料画料制法先捋红椒切细,在锅内加入植物油烧到九成热,放入辣椒细末炒透倒入碗内,然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。此种调料以辣为主,兼有多种口胃,适合配种种荤素菜等主料都可。

乳腐汁料:先将红乳腐压碎,加入少许冷开水拌成薄糊状,再用洁纱布沥去渣子,放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。麻酱料:芝麻酱(或花生酱)用冷开水边下边调成厚糊状,加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和种种河鲜。

姜汁料:姜去皮切成末,加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精,再加冷开水拌匀即可。此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺等。


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